Al inicio de la pandemia el chef José Gonzalez se traslada a la Zona de los Santos como un escape de la ciudad sin saber que su próximo proyecto sería en Copey de Dota.
Luego de 2 años de pausa en su carrera culinaria y de análisis e investigación en la zona, José, junto al equipo de Cedrela ponen en marcha su segundo proyecto de cocina en Costa Rica, Al Mercat Dota.
La Zona de los Santos y específicamente Copey de Dota son nuestra despensa. Un pueblo hermoso a 2,200 msnm que provee de productos únicos de altura a nuestro restaurante y a muchas comunidades en la región y fuera de ella.
Nuestra cocina se convierte en un reflejo de lo que nos ofrece la zona. Desde producto silvestre en montañas, cerros y quebradas hasta cultivos emblemáticos como café y aguacate son los protagonistas del proyecto y nuestra cocina.
¡Somos un país comestible que nos permite plasmar lo mejor de nuestra tierra en nuestros platos y creaciones!
La Zona de los Santos es una de las regiones agrícolas más importantes de nuestro país. Es por esto que trabajamos con los mejores productos disponibles en nuestra región. Vivimos y cocinamos en una comunidad llena de ingredientes frescos que llegan a nuestras mesas gracias a los siguientes productores:
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Vindas
Cerdo (costilla/tomahawk)
Papayuela
Embutidos
+50687208251 -
Javier Solis
Berenjenas
Tomates
Ayotes tiernos
+50686441212 -
Carlos Céspedes
Trucha
Lácteos
Berros
+50684368201 -
Pablo Marín
Coliflor/Rábano/Repollo/Arugula Zanahoria/Rábano /Papa/Lechugas
Kale/Acelga
+50686524920 -
Pulpas Cañón
Espinaca
Vegetales
Frutas varias
+50689771858 -
Sunfruit Valley (Natalia)
Higos
Estococa
+50688437358 -
Finca Fido Rivera
Arracache
Miel
+50625413142 -
Gilbert Cerdas
Fresas
+50686004648
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Miguel Hidalgo
Abastecedor Providencia
Frutas de altura
+50685572145 -
Carniceria Tres Cuartos
Luis Javier Padilla
Carnes varias